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前言:           

各大年節當然是全家人團聚的好日子,總是要準備些家常料理,爺爺奶奶們特別喜歡古早味的美食,就讓我找到「鄭記私房小廚」網路銷售的伴手禮豬肉商品,傳承三代的美味加上不添加防腐劑,十分適合烹煮來給老人家與小孩子食用!

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當然是先各買一些試煮看看調味好的醃豬肉味道如何?分別訂購了「古早味客家鹹豬肉 $180」、「古早味臘肉 $260」、「古早味原味香腸 $180」。

已黑貓宅配速送到府,蠻方便的!

接著我就仔細看一下商品上的標籤說明與參考用的適用烹煮方式。

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由於店家在商品內都沒添加化學防腐劑,在商品開封之後冷藏溫度下必需三天內食用完畢,不然就放到冷凍室裡,可延長放到三個月左右!

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古早味臘肉是甜的!

裡面還添加了肉桂香與黑胡椒粉。

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客家鹹豬肉當然是鹹的囉!除了醃料使用食鹽、黑胡椒與五香粉、辛香料。

肉品使用醃肉的方式保存與增添肉品的風味這一技術,無論東西方都各有方法,當然經過醃漬後的風味絕佳!這也就是很多人在烹煮食物時會多作一個料裡步驟讓肉質更有味覺層次的原故。

收到豬肉禮盒還真的讓人迫不及待試一下味道!

在這裡就簡單介紹三道食譜分享。

 

【食譜分享:香煎客家鹹豬肉】

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以前到傳統菜市場都會遇到賣已經烤好的客家鹹豬肉攤販,切薄片還可以沾些醬料,豬肉醃漬氣味不但獨到,而且配飯吃一下子就吃光了!

買了鄭品記私房小廚的客家鹹豬肉直接料理實在很簡單且方便,而且價格親民實惠,要吃多少就先切多少,唯一疑惑的就是初次料理時比較不確定它的鹹度調味如何?所以先用最簡單的平底鍋乾煎最能吃出這道肉品的原汁原味!

以下就是我介紹最簡單的料理方法。

食材準備:

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這是拆開包裝袋後鹹豬肉的大小,我先對切,取一半的份量先試味道,其它就先送到冷凍室。

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外觀就可以明顯看出來它上面包覆著很多黑胡椒!

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將客家鹹豬肉切薄片。

料理方式:

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直接起鍋開中火,鍋內不倒油,因為豬肉的五花肉本身就有油脂了!

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豬肉裡的油會慢慢的跑出來,一直反覆用鍋鏟均勻讓它受熱熟透!

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幾乎是不需要什麼廚藝就可以好吃上桌了!

烹煮起來不但很快速且簡單上手!尤其是剛煎好時最香了!

特別是它醃漬入味的黑胡椒香氣,吃起來不死鹹,十分道地呀!

如果不喜歡吃太鹹的人也可以在烹煮開始先稍微用熱水洗一下鹹豬肉外觀,可以帶走一些鹹份,也更養生喔!

 

食譜分享:古早味臘肉飯】

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臘肉時常被煮成家常菜的臘肉炒飯,買鄭品記私房小廚的古早味臘肉時,我特別留意他的配方是比較偏向哪一種口味的,也是就甜中帶鹹,非常大眾化的喜好;因此這道菜煮給小孩吃或老人家吃也很適合!

而配菜與飯的調味則使用古早人煮飯常加的米酒與醋當提味。

料理起來也很容易學起來,炒飯也是不知不覺就吃光囉!!

食材準備:

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臘肉切片、高麗菜切碎、蒜苗、蔥花

料理方式

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1.起鍋開小火,將臘肉片倒入,臘肉就會開始陸續冒油出來。

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2.再加入蒜頭酥、蔥花、些許米酒,持續用鍋鏟將臘肉片炒香至熟。

3.臘肉片熟後盛起。

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4.鏟起臘肉的鍋直接再拿來炒高麗菜,高麗菜與蒜苗倒入鍋內,使用鍋鏟稍微讓它均勻受熱與入味。

5.將冷飯置入鍋內。

6.持續將飯與高麗菜拌炒均勻。

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7.炒飯的顏色上去了,看起來更好吃喔!!

8.之中也可以稍微加些米酒調味,增加香氣。

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適度的將臘肉炒飯做個擺盤,就可以端上桌囉!!

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使用高麗菜的甜與米酒的香氣去加強古早味臘肉飯的風味,五花三層肉的臘肉外皮富含膠質且具有彈性,加上蒜頭酥的焦香味與脆度,十分好吃!

簡單幾個步驟,就可以端出外面買來的臘肉飯了!

 

食譜分享:烤一口香腸】

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香腸一次吃太多容易讓人覺得膩,不如一次煮的份量少一點,就變成好吃到一口接一口的跟著吃,不知不覺就吃光囉!

使用鄭品記私房小廚的古早味豬肉香腸,將它切成一小段來烤,容易直接一口吃,反而更受大人小孩跟女性的歡迎!

香腸常被人拿來與大蒜辛香同食,但生食大蒜雖然可以消炎,卻過於刺激腸胃反而容易不適,因此這裡介紹也可以將大蒜直接拿去烘烤,氣味更溫和而且香軟美味!

食材準備:

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鄭品記私房小廚古早味豬肉香腸、大顆蒜頭(去薄膜)

料理方式:

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1.將香腸切成一小段,再將香腸外皮透明薄衣用牙籤撮小洞,目的是讓香腸再受熱時能流出油脂,以及讓內部更容易滲透熱度,使烹煮香腸類食品常用的手法。

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2.烤盤上鋪上鋁箔紙,並在上面塗上一些白醋,可避免熟透的食物沾黏烤盤,更容易取出。

3.將小段香腸置入烤盤內,以及去好薄膜的蒜頭。

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烤好的香腸與大蒜。香腸的腸衣因為先撮小洞,所以裡面的油脂就會流出,也可以間接少攝取熱量。

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再作簡單的擺盤就可以上桌了!

古早味豬肉香腸吃起來不但帶有些許咬勁,肉質調味也是恰到好處,屬於鹹甜交接;由於料理前先撮小洞讓內部多於的油份流出,因此口感不會過於油膩,就很容易一口接一口跟吃!

配上養生的烤大蒜,十分合宜,料理步驟簡單又好吃,馬上學起來!

 

鄭品記私房小廚

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蝦皮拍賣:https://shopee.tw/ze5770

                                  

                                                                              

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